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纤维化大豆（拉丝）组织蛋白

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目以大豆蛋白粉为主要原料，小麦蛋白、淀粉为辅料，加入水分混合均匀，采用双螺杆挤压技术，强行加温、加压，压出成形，使蛋白质分子间整齐排列产生同方向的组织结构，形成强纤维状蛋白，有与肉类相似的咀嚼感的产品。应用在肉制品、速冻食品、各种素食等，增强肉感，提高营养价值、降低成本。在原料中加入大豆分离蛋白（蛋白≥90%），生产的产品具有纤维状结构及与肉更为相似的咀嚼感。采用微生物酶解改性技术，增加氮...
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